Статьи

Как ты выбираешь продукты? На что обращаешь внимание? Проверяешь срок годности и смотришь на цену? А как насчет состава продуктов и того, из какой страны они импортируются?

Еще 15 лет назад мы знали, что сгущенка делается из сахара и молока, что селедка маринуется в соли, масле и уксусе, что сок отжимается из фруктов, а шоколад делают из какао. Сегодня же в составе каждого из этих продуктов можно найти с десяток компонентов, названия которых услышишь скорее на уроке химии, чем в кулинарной передаче.

Словосочетанием «идентичный натуральному» и многочисленными Е с непонятными трехзначными кодами уже никого не удивишь. Консерванты, антиоксиданты, стабилизаторы, ароматизаторы, красители, усилители вкуса...

На самом деле, состав большинства современных продуктов — химический. И каждая из таких составляющих по-своему влияет на наш организм. Некоторые химические компоненты считаются безвредными, другие не исследованы, но большинство из них достаточно опасны и наносят нашему здоровью непоправимый вред. И это касается не только кишечно-желудочного тракта, страдающего от некачественных продуктов в первую очередь. Пищевые добавки влияют на деятельность всех без исключения органов и часто приводят к патологиям и хроническим заболеваниям, о причинах которых мы даже не подозреваем.

Так уж устроена наша жизнь, что не есть мы не можем. Но пересмотреть свой рацион — в наших силах. Узнай правду о составляющих компонентах пищи и делай выбор!

Канцерогенные продукты

Научные исследования показали, что повышенная смертность от рака желудка наблюдается именно у людей, живущих в районах с высоким уровнем нитратов и нитритов в питьевой воде. Как это ни странно, но нитрит натрия Е 250 и Е 251 — один из технологически обязательных компонентов при изготовлении колбасной продукции.

Нитрозосоединения образуются при производстве рыбной муки и кулинарной обработке еды: копчении, жарке, солении. Колбасные изделия отличаются ярким, иногда неестественном цветом. Они обязательно содержат нитрит натрия как консервант, задерживающий развитие микроорганизмов, и как краситель. Некоторые производители одновременно с нитритом натрия добавляют в колбасы аскорбиновую кислоту, эффективно снижающую действие нитритов. Однако превышение предельно допустимой концентрации нитритов составляет 70 и больше раз. Также нитриты и нитраты попадают в организм в виде пищевых примесей. В целом, 10-20% нитритов поступают в организм человека с мясными продуктами, другие — с овощами. Поэтому, прежде чем покупать колбасу, балык, копченую рыбу, чернослив или овощи и фрукты не по сезону, задумайся о том, что от этого можешь пострадать ты и твои близкие.

Заморожено — значит, натурально!

Оказывается, ничего вредного в замороженных продуктах нет, даже, напротив, они могут быть полезными. Это касается, в первую очередь, овощей, фруктов, ягод, грибов и морепродуктов. Поскольку сам процесс замораживания позволяет долго хранить продукты свежими, то консерванты оказываются просто лишними! Для заморозки всегда отбирают свежайшие целые плоды и продукты, и после тепловой обработки замораживают двумя способами: или обычным холодным воздухом при -40°С, или шоковым способом при -60°С. Такие замороженные продукты быстро готовятся и хранят свои вкусовые качества. Главное правило при выборе таких продуктов — обращать внимание на их рассыпчатость. Ведь очень часто при неправильной транспортировке замороженные продукты размораживаются, а повторное замораживание вредно.

Пищевые добавки влияют на деятельность всех без исключения органов и часто приводят к патологиям и хроническим заболеваниям.

Что касается замороженных полуфабрикатов (пицца, блины, котлеты, вареники, пельмени и тому подобное), то здесь следует быть осторожной, особенно с продуктами, содержащими мясную начинку. Ведь понятно, что пельмени за 15 гривен никогда не будут содержать настоящего мяса, так же как и блины за 8 гривен. Поэтому обращай внимание на производителя, упаковку и состав полуфабрикатов.

Сырок или бомба замедленного действия

Казалось бы, ну что вредного может быть во вкусном сырке с шоколадом и сгущенкой? А вот что:
растительные жиры — дешевые пальмовое и кокосовое масла, замещающие настоящее молоко. Кроме простого обмана (замены обычного молока растительными жирами), эти масла еще и не самые полезные, ведь после тепловых обработок в них вырабатываются тяжелые металлы, приводящие к онкозаболеваниям;
эмульгатор Е 322 — обычно его считают безвредным и даже полезным для работы мозга. Однако некоторые источники говорят о его негативном влиянии на печень и почки, к тому же, он вызывает заболевания кишечно-желудочного тракта;
эмульгатор Е 476. Он помогает шоколаду не терять форму и связывает сложносоединяемые вещества, например, воду и маслю, а в человеческом организме приводит к увеличению печени и почек. Его суточную норму можно легко превысить, съев плитку шоколада. В Европе и Российской Федерации он официально запрещен, в Украине его использует большинство ведущих производителей сладостей;
краситель Е 160б — экстракт аннато, получаемый из семян орлеанового дерева. Сильный аллерген;
стабилизатор Е 1442 — генно-модифицированный кукурузный крахмал. Он имеет свойство сильно разбухать и удерживать форму при резких перепадах температуры. Его действие на человеческий организм не изучено, химики не могут сказать, как он расщепляется и расщепляется ли вообще.

Ну что, по сосиске?

Бесспорно, в колбасах и сосисках есть мясо, но, если говорить точнее, только его отходы: кости, шкурки, субпродукты. Их часть составляет всего от 7 до 15%. Остальное — мука, крахмал и вкусовые добавки. Об этом свидетельствуют результаты исследования, проведенного Институтом экогигиены и токсикологии имени Л. Медведя. Красители, консерванты, стабилизаторы и всем хорошо известный глютамат натрия — вот истинный состав «мясопродуктов».

Молоко

Около 90% кисломолочных продуктов, произведенных в Украине, являются опасными для здоровья. Количество консервантов в них превышает безопасную для человека норму. Такой вывод сделал Госпотребстандарт после проверок, проведенных во всех регионах Украины. В частности, бензоловая кислота приводит к аллергии и раку. Кроме того, в кисломолочных продуктах содержатся искусственные красители, консерванты, сорбиновая кислота.

Сладкая, газированная, опасная

Сладкие газированные напитки — это синтетические продукты. Сладкая вода содержит множество ароматизаторов, красителей, консервантов, которые вредны для здоровья, особенно в раннем возрасте. Их употребление приводит к нарушению детской психики. Также цветные шипучки провоцируют ангины из-за завышенного содержания двуокиси углерода, и повышают уровень кислотности. Частое употребление сладких газированных напитков приводит к гастритам и язвам желудка, от них страдают зубы — в результате распада СО2 повреждается эмаль. Это достаточно ощутимо, когда пьешь такую сладкую воду, часто сводит зубы. Уже неоднократно было доказано, что такой водой лучше мыть чайники и уничтожать вредителей на огороде, чем утолять жажду.

Совсем уберечься от вредных веществ в продуктах не возможно, потому что их слишком много, однако ограничить их влияние можно:
тщательным образом читай состав на упаковках продуктов;
• исключи из своего рациона самое вредное: майонез, кетчуп, заправки, чипсы, сухарики, леденцы, сладкие газированные напитки... Ведь соусы можно готовить дома из натуральных продуктов, чипсы делать фруктовые, а вместо шипучек пить вкусный и питательный компот;
окончательно откажись от колбас и копченостей;
• покупай овощи и фрукты по сезону и лучше на рынках, чем в супермаркетах;
• считайся со сроком годности молочных продуктов. Кефир и йогурт без консервантов хранится не больше 14 суток, творог — от  4 до 10 суток, мороженое — не больше месяца;
• из сладостей выбирай сухое печенье без фруктовых добавок, шоколад без наполнителей и тот, где содержание какао не меньше 45%;
обращай внимание на производителя продуктов и не бросайся на дешевизну.

Журнал «Пани»